近年來(lái)，由于大量的研究和流行病學(xué)調(diào)查表明，飲食中的番茄紅素具有抗氧化、抑制突變、減少核酸損傷和預(yù)防作用，引起了科學(xué)界、醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的重視。癌癥和降低心血管功能。因?yàn)榉鸭t素在類胡蘿卜素中具有最強(qiáng)的抗氧化活性，特別是單線態(tài)氧的去除率是維生素E的100倍，是-胡蘿卜素的兩倍。一些生產(chǎn)商已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)用于癌癥預(yù)防日常護(hù)理的濃縮的番茄紅素配方。因此，關(guān)于番茄紅素功效的文章大多與商業(yè)廣告相似，有的甚至夸大文字，夸大了番茄紅素的功效。因此，我們應(yīng)該客觀地認(rèn)識(shí)番茄紅素的作用，為我們的健康生活服務(wù)。自然產(chǎn)生的番茄紅素大部分為全反式結(jié)構(gòu)，占71% ~ 79%。在加熱條件下，番茄紅素的反式構(gòu)象可以轉(zhuǎn)變?yōu)轫樖綐?gòu)象，但失效率較低。在110度的溫度下，只有10%的損失，番茄紅素cis結(jié)構(gòu)可以在放置過(guò)程中回到全反式狀態(tài)。番茄紅素也存在于我們的體內(nèi)，主要存在于腎上腺、睪丸、肝臟和血液中。它是最高的在腎上腺和睪丸，其次是肝臟和血液，在脂肪，乳房，腎臟，肺，皮膚，結(jié)腸，卵巢。也含有少量的番茄紅素。人體內(nèi)番茄紅素多為順式結(jié)構(gòu)，血液中總反式結(jié)構(gòu)僅占27% ~ 42%，順式結(jié)構(gòu)占58% ~ 73%;在前列腺組織中，總反式僅占12%。順式結(jié)構(gòu)占79%~88%。因此，該結(jié)構(gòu)比反式結(jié)構(gòu)更容易被人體吸收。

根據(jù)番茄紅素的特性，提出番茄紅素在番茄煮熟后釋放，更容易被人體吸收。但番茄中的番茄紅素含量并不高。新鮮番茄中番茄紅素含量為0.88 ~ 4.20 mg，番茄汁含量為5 ~ 11.6 mg(資料來(lái)源:《功能食品的物理特性與檢測(cè)技術(shù)》)，受人體吸收的限制。因此，國(guó)內(nèi)外許多保健品公司和制藥公司都生產(chǎn)番茄紅素保健品來(lái)補(bǔ)充人體中的番茄紅素。接下來(lái)介紹了番茄紅素的各種廣告和商業(yè)特性。事實(shí)上，番茄紅素在許多天然水果和蔬菜中很常見(jiàn)，但其含量或多或少。它富含紅色水果和蔬菜，如西紅柿、西瓜、葡萄、草莓、桑葚、木瓜、葡萄柚和石榴。雖然番茄紅素已被證明具有抗癌作用，但它只局限于天然食品。沒(méi)有證據(jù)表明提取出的番茄紅素和-胡蘿卜素一樣對(duì)人體有益，而-胡蘿卜素最初被認(rèn)為是-胡蘿卜素。它具有抗氧化作用，有望預(yù)防癌癥。然而,實(shí)驗(yàn)研究表明,β-carotene不僅可以預(yù)防癌癥,但它可以增加吸煙者肺癌的發(fā)病率。番茄紅素也是如此。天然食品中的番茄紅素與降低疾病的發(fā)生有關(guān)，但純化的番茄紅素除外。沒(méi)有這樣的效果。到目前為止，番茄紅素產(chǎn)品的“抗癌”和“治療前列腺疾病”的功能還沒(méi)有通過(guò)食品藥品監(jiān)督管理局的認(rèn)證，目前已獲準(zhǔn)生產(chǎn)的番茄紅素產(chǎn)品也沒(méi)有此類產(chǎn)品。功效。因此，多吃蔬菜和水果是補(bǔ)充番茄紅素的最佳途徑。此外，番茄醬、番茄汁、番茄醬等都富含番茄紅素，一些紅色水果和蔬菜也是番茄紅素的良好來(lái)源。雖然油炸西紅柿比新鮮西紅柿含有更多的番茄紅素，但人體在食用新鮮西紅柿?xí)r也能吸收番茄紅素。