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預防和抑制癌癥:研究表明，每天攝入30毫克的番茄紅素可以預防多種癌癥，如前列腺癌、消化道癌和膀胱癌。人體不能合成番茄紅素，必須從飲食中攝取，而生番茄只能吸收0.05毫克的番茄紅素。因此，在前列腺疾病的治療中，補充番茄紅素是必不可少的。

保護心血管:血管內(nèi)壁的脂質(zhì)氧化是動脈粥樣硬化發(fā)生發(fā)展的關鍵因素。番茄紅素在降低脂蛋白氧化中起重要作用。據(jù)報道，口服天然番茄紅素可將血清膽固醇降至5.20 mmol / l以下。天然番茄紅素用于預防高膽固醇和高脂血癥，可延緩心血管疾病的發(fā)展。

抗紫外線作用:番茄紅素能抵抗紫外線的傷害。研究者補充說28毫克β-carotene和2毫克番茄紅素的健康人10 1 - 2個月。結果，番茄紅素種群中紫外光引起的紅斑面積減少。

誘變抑制:組織細胞在外源誘變劑的作用下發(fā)生基因突變，番茄紅素可阻斷這一過程，發(fā)揮抗癌作用，是腫瘤發(fā)生的重要機制之一。例如，地中海地區(qū)的居民在炸魚和肉時使用番茄醬，這減少了烹飪過程中產(chǎn)生的誘變劑，如米薩明。因此，雖然當?shù)鼐用裣矚g吃致癌食品，但宮頸癌、前列腺癌和肝癌的發(fā)病率很低。